சர்க்கரை ஒரு உள்ளது உடல் வெள்ளை மற்றும் இது திட அம்சங்கள் படிகமாக்கப். இந்த வகை பொருள் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் ஒரு பகுதியாகும், இது H2O இல் கரையக்கூடியது மற்றும் அதன் இனிப்பு சுவை மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.
கிழங்கு, கரும்பு மற்றும் காய்கறிகள் மற்ற வகையான சர்க்கரை உற்பத்தி செய்ய என்று ஆதாரங்கள் உள்ளன. சுக்ரோஸைக் குறிக்க இந்த சொல் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது உணவு தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் பொதுவான சர்க்கரையாகும். இந்த சுக்ரோஸ் ஒரு பிரக்டோஸ் மூலக்கூறு மற்றும் மற்றொரு குளுக்கோஸ் மூலக்கூறால் ஆன ஒரு வகை கார்போஹைட்ரேட் ஆகும்.
சர்க்கரைகளின் கருத்து பொதுவாக டிசாக்கரைடுகள், மோனோசாக்கரைடுகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு பெயரிட பயன்படுகிறது, குறிப்பாக தொழில்துறை துறையில்.
தாதுக்கள் அல்லது வைட்டமின்கள் இல்லாததால், சர்க்கரை காலியாக மதிப்பிடப்பட்ட கலோரிகளை வழங்குகிறது. இருப்பினும், இது தயாரிப்புகளின் சுவையை அதிகரிக்க இனிப்பானாக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு மூலப்பொருள்.
சர்க்கரை அதன் முறிவு புள்ளியைத் தாண்டி வெப்பமடையும் போது, கேரமல் வடிவங்கள் (அவை ஃபிளான் மீது ஊற்றப்படலாம், எடுத்துக்காட்டாக).
பல்வேறு வகையான சர்க்கரைகளில், வெள்ளை சர்க்கரை (இதில் 99.5% சுக்ரோஸ் உள்ளது), சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை (99.8% முதல் 99.9% சுக்ரோஸ் வரை), பழுப்பு அல்லது கருப்பு சர்க்கரை (இது இது படிகமாக்குகிறது மற்றும் மையவிலக்கு செய்கிறது, ஆனால் சுத்திகரிக்கப்படவில்லை, இது இருண்ட நிறத்தை தருகிறது) மற்றும் மஞ்சள் நிற சர்க்கரை (பழுப்பு சர்க்கரையை விட இலகுவானது மற்றும் அதிக அளவு சுக்ரோஸுடன்).
உலகின் முன்னணி சர்க்கரை உற்பத்தியாளராக பிரேசில் உள்ளது, அர்ஜென்டினா, சீனா மற்றும் அமெரிக்கா போன்ற நாடுகள் தொடர்ந்து உள்ளன.
சர்க்கரை பற்றிய கட்டுக்கதைகள்
சர்க்கரை போன்ற பல கட்டுக்கதைகளால் சூழப்பட்ட மற்றொரு உணவுப் பொருளைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம். மிகவும் பொதுவான நான்கு கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ளன, அவற்றில் எவ்வளவு உண்மை இருக்கிறது என்பதைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிக்கிறது:* அதிக எடையை ஏற்படுத்துகிறது: உண்மை என்னவென்றால், அதிகப்படியான கலோரிகளை உட்கொண்டால் எடை அதிகரிக்கும், ஆனால் இவை சர்க்கரையிலிருந்தும், புரதம் மற்றும் கொழுப்பிலிருந்தும் பெறப்படுகின்றன. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், இது தயாரிப்புக்கு மிகவும் காரணமாக இல்லை, ஆனால் அது நுகரப்படும் விகிதாச்சாரத்திற்கு;
* துவாரங்களை உருவாக்குகிறது: ஆனால் அது ரொட்டி மற்றும் பிற பாதிப்பில்லாத உணவுகளைப் போலவே, துவாரங்கள் தோன்றுவதற்கான காரணம் என்னவென்றால், நாம் கார்போஹைட்ரேட் சாப்பிடும்போதெல்லாம் வாயில் உறைந்திருக்கும் பாக்டீரியாக்கள் அமிலங்களை உருவாக்குகின்றன. கருணை. உட்கொண்ட அரை மணி நேரத்திற்குள் இது நடைபெறுகிறது, அதனால்தான் இந்த செயல்முறை தொடங்குவதற்கு முன்பு பல் துலக்குவது மிகவும் நல்லது.
* நீரிழிவு நோயை ஏற்படுத்துகிறது: உண்மையில், அது இல்லை. நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்படுபவர்கள் சர்க்கரையை சாதாரணமாக ஒருங்கிணைக்க முடியாது, அதனால்தான் அதை மிதமான அளவில் உட்கொள்ள அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள். நோயின் ஆதாரங்களில் சர்க்கரை உட்கொள்ளல் இல்லை, ஆனால் மரபியல், அதிக எடை மற்றும் வயது போன்ற பிரச்சினைகள் உள்ளன.
* வெள்ளை நிறத்தை விட பழுப்பு சர்க்கரையின் மேன்மை: இரண்டு வகைகளும், ஒவ்வொரு கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டிற்கும் ஒரே விகிதத்தில் கலோரிகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் தாதுக்கள், நார்ச்சத்து அல்லது வைட்டமின்கள் இல்லை. ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், பழுப்பு சர்க்கரை ஒரு குறிப்பிட்ட சதவீத மோலாஸுடன் ஓரளவு சுத்திகரிக்கப்படுகிறது.
இத்தகைய குற்றச்சாட்டுகள் யதார்த்தத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டவை அல்ல என்பதை நிரூபிக்க முடிந்த போதிலும், எந்தவிதமான அளவுமின்றி சர்க்கரையை சாப்பிடுவது நல்ல பலனைத் தரும் என்று அர்த்தமல்ல. இனிப்பு சுவை, பெரும்பாலான மக்களை கவர்ந்திழுக்கும், சாக்லேட் பார்கள் மற்றும் சாக்லேட் பார்களில் மட்டுமல்ல, பழங்களிலும் கூட அனுபவிக்க முடியும், இது வைட்டமின்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் போன்ற ஊட்டச்சத்துக்களையும் வழங்குகிறது. இந்த கலவையானது எப்போதும் சிறந்த வழியாகும், ஏனென்றால் ஆரோக்கியமான உணவின் பலன்களைப் பெற இது அனுமதிக்கிறது, ஏனெனில் அந்த பொருட்கள் மிகவும் முழுமையானவை ஆனால் தவிர்க்கமுடியாத சுவைகளுடன் அனுபவிக்கின்றன.