அமைன்களுடன் பெறப்பட்ட பொருள்களாகும் அம்மோனியா ஒரு எரிவாயு மூன்று ஹைட்ரஜன் அணுக்களும் ஒரு நைட்ரஜன் அணுவில் செயல்பாடுகளும் இருக்கின்றன. அம்மோனியாவின் ஹைட்ரஜன் அணுக்களில் ஏதேனும் ஒன்றை நறுமண அல்லது அலிபாடிக் தீவிரவாதிகள் மாற்றும்போது, ஒரு அமீன் பெறப்படுகிறது.
ஒரு ஹைட்ரஜன் அணு மாற்றப்பட்டால், அது ஒரு முதன்மை அமீன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இரண்டு ஹைட்ரஜன் அணுக்கள் மாற்றப்பட்ட சந்தர்ப்பங்களில், இதன் விளைவாக இரண்டாம் நிலை அமீன் உள்ளது. மூன்றாம் நிலை அமைன்களுடன் மேலும், மூன்று ஹைட்ரஜன் அணுக்களின் மாற்று இருந்து உருவாக்கப்படுகின்றன.
அமின்களின் மற்றொரு வகைப்பாடு அல்கைல் குழுக்களைப் பொறுத்தது, அவை இரண்டு சாத்தியக்கூறுகளுக்கு வழிவகுக்கும்: அவை ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்போது, அமின்கள் எளிமையானவை; மறுபுறம், அவை வெவ்வேறு குணாதிசயங்களை முன்வைத்தால், அமின்கள் கலக்கப்படுகின்றன.
அனிலீன் ஒரு முதன்மை அமைன் உள்ளது. இந்த சேர்மத்தை பூச்சிக்கொல்லிகள், வெடிமருந்துகள், வர்ணங்கள் மற்றும் varnishes, மற்ற மத்தியில் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் உள்ளது பொருட்கள். ஹீமோகுளோபினுக்கு சேதம் விளைவிப்பதால் அனிலின் நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
இரண்டாம் நிலை அமின்களில், நிறங்கள், பிசின்கள் மற்றும் பிற கட்டுரைகளை தயாரிக்கப் பயன்படும் டைதிலாமைன் என்ற பொருளைக் குறிப்பிடலாம். டைதிலாமைன் தோலில் வந்தால், அது தீக்காயத்தை ஏற்படுத்துகிறது.
மூன்றாம் நிலை அமின்களைப் பொறுத்தவரை, மிகவும் பொதுவான ஒன்று ட்ரைமெதிலாமைன் ஆகும், இது டிஞ்சர்கள் மற்றும் பிசின்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தாவரங்கள் மற்றும் விலங்குகளின் சிதைவு ட்ரைமெதிலாமைனை வெளியிடுகிறது: இந்த அமினின் இருப்பு காரணமாக இந்த செயல்முறையின் விரும்பத்தகாத வாசனை ஏற்படுகிறது.
அமின்களின் வெவ்வேறு வகுப்புகள் வெவ்வேறு குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளன. அத்தகைய ஒரு மூலக்கூறு எடையின் அமின்களில், முதன்மை மற்றும் இரண்டாம் நிலை மூன்றாம் அமின்களை விட அதிக கொதிநிலை புள்ளிகளைக் கொண்டுள்ளன, ஒரு எடுத்துக்காட்டை மேற்கோள் காட்ட.
பயோஜெனிக் அமின்கள்
அதிக எண்ணிக்கையிலான பானங்கள் மற்றும் உணவுகளில், லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவால் புளிக்கவைக்கப்படும் பயோஜெனிக் அமின்கள் எனப்படும் நைட்ரஜன் கலவைகளை நாம் காணலாம். மிகவும் பொதுவான எடுத்துக்காட்டுகள் சில பீர், ஒயின், குளிர் வெட்டுக்கள் மற்றும் சீஸ், உலகின் பல பகுதிகளில் அதிகம் நுகரப்படும் தயாரிப்புகளில் நான்கு.ஒரு உணவுப் பொருளில் உள்ள பயோஜெனிக் அமின்கள் அதிக செறிவுகளில் இருந்தால், இது நுகர்வோருக்கு எதிர்மறையான சுகாதார விளைவுகளை ஏற்படுத்தும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இந்த அபாயத்தின் விளைவாக, விஞ்ஞானிகள் தொடர்ந்து வளரவிடாமல் தடுக்க உழைக்கிறார்கள், உறைபனி மற்றும் குளிரூட்டல் போன்ற செயல்முறைகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.
உணவில் பயோஜெனிக் அமின்களின் வளர்ச்சியைக் கட்டுப்படுத்துவதற்கான முயற்சிகள் இருந்தபோதிலும், அவற்றை குளிரூட்டல் மற்றும் உறைபனி செய்வது எப்போதும் போதாது, எனவே இந்த கலவைகள் எவ்வாறு உருவாகின்றன, அவை எவ்வாறு செயல்படுகின்றன, அவை மிகவும் பொதுவானவை என்பதை அறிந்து கொள்வது அவசியம். அவற்றின் நுகர்வு குறைக்க மற்றும் அவற்றை கட்டுப்பாட்டில் வைத்திருக்க அதிக சாத்தியம்.
உணவுப் பொருட்களில், டைரமைன், ஹிஸ்டமைன், ஸ்பெர்மைட், புட்ரெசின், டிரிப்டமைன், ஸ்பெர்டிமைன் மற்றும் கேடவெரின் ஆகியவை மிகவும் பொதுவான பயோஜெனிக் அமின்கள் ஆகும். இந்த பட்டியலிலிருந்து நாம் சீஸ் அதிக அளவில் உள்ள டைரமைன் மற்றும் ஹிஸ்டமைனை முன்னிலைப்படுத்த வேண்டும், ஏனெனில் அவை அதிக எண்ணிக்கையிலான உணவு நச்சுத்தன்மைக்கு காரணமாகின்றன.
நைட்ரைட்டுகளுடனான எதிர்வினையிலிருந்து அவை புற்றுநோயான நைட்ரோசமைன்களின் உருவாக்கத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்பதால், அவை அபாயகரமான பொருட்களாகக் கருதப்படுகின்றன. பயோஜெனிக் அமின்களின் நச்சுத் திறனைப் பொறுத்தவரை, அது அவற்றுடன் தொடர்பில்லாத சில காரணிகளைப் பொறுத்தது என்பதைச் சுட்டிக்காட்ட வேண்டியது அவசியம், அதாவது சில மருந்துகளுடன் அவற்றின் நுகர்வு இணைத்தல் அல்லது நபரின் உணர்திறன் கூட; இது ஒவ்வொரு உணவிலும் நச்சுத்தன்மையின் அளவை வரையறுக்கும் பணியை மிகவும் சிக்கலாக்குகிறது.
இந்த பொருட்களின் பெயரில் பயோஜெனிக் என்ற சொல் அவை சில உயிரினங்களின் செயல்பாட்டிலிருந்து எழுகின்றன என்பதைக் குறிக்கிறது. உணவுகளின் நொதித்தல் போன்ற செயல்முறைகளில், தன்னிச்சையாக இருந்தாலும் அல்லது கட்டுப்படுத்தப்பட்டாலும், இந்த அமின்கள் பெருகும்.