கருத்து காய்கறி பெயர் பயன்படுத்தப்படுகிறது காய்கறிகள், என்று குறிப்பாக அந்த பச்சை இலைகள். எவ்வாறாயினும், இந்த சொல் விஞ்ஞானமானது அல்ல, எனவே ஒவ்வொரு நாட்டிற்கும் அல்லது கலாச்சாரத்திற்கும் ஏற்ப அதன் நோக்கம் மாறுபடலாம்.
பொதுவாக, காய்கறிகள்தான் இலைகள் பச்சை நிறத்தில் இருக்கும் உண்ணக்கூடிய தாவரங்கள் என்று கூறலாம். இந்த அர்த்தத்தில், பல்வேறு பகுதிகளில் தாவரங்கள் குழுவில் சேர்க்க முடியும் மனித உணவின் பகுதியாகவும் என்ன படி: போன்ற விதைகள் பட்டாணி அல்லது பட்டாணி போன்ற தண்டுகள் அஸ்பாரகஸ், பழங்கள் போன்ற வெள்ளரிகள் போன்ற அல்லது இலைகள் chard.
பொதுவாக காய்கறிகளாகக் கருதப்படும் சில உணவுகள் கேரட், உருளைக்கிழங்கு அல்லது உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம் அல்லது கத்தரிக்காய் போன்ற பச்சை நிறத்தால் வகைப்படுத்தப்படுவதில்லை. பச்சை நிறமானது குளோரோபில் எனப்படும் இயற்கையான நிறமியால் வழங்கப்படுகிறது, இது பல்வேறு குணாதிசயங்களின்படி மாறுபடுகிறது மற்றும் ஒரே இனத்தின் தாவரங்களுக்கு இடையில் கூட பச்சை நிற டோன்கள் ஏன் மாறுபடும் என்பதை விளக்குகிறது.
காய்கறிகளுக்கு பல்வேறு சமையல் பயன்பாடுகள் உள்ளன. அவற்றில் பல சாலட்களில் பச்சையாக சாப்பிடப்படுகின்றன, எண்ணெய் அல்லது வினிகருடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. கீரை அல்லது அருகுலாவின் நிலை இதுதான். மற்ற காய்கறிகள் பெரும்பாலும் வேகவைக்கப்படுகின்றன, வேகவைக்கப்படுகின்றன, வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, சுடப்படுகின்றன அல்லது வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. கேரட் போன்ற சில காய்கறிகளை குடிக்கக் கூட கலக்க முடியும்.
வைட்டமின்கள், இழைகள், தாதுக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளாக செயல்படும் அல்லது பல்வேறு நோய்களைத் தடுக்க உதவும் பிற ஊட்டச்சத்துக்கள் இருப்பதால், காய்கறிகள் மிகவும் ஆரோக்கியமான உணவாகக் கருதப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் அவற்றின் கலோரி மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மிகக் குறைவு. இது முக்கியம், தயாரிப்பில், அழுக்கை அகற்றுவதற்காக குடிநீரில் காய்கறிகளை நன்றாக கழுவவும், இறுதியில் உடலுக்கு நச்சு பொருட்கள் இருப்பதும் அவசியம்.
பலருக்கு இது தெரியாது என்றாலும், விலங்குகளின் எந்தவொரு பொருளையும் ஆரோக்கியமான மற்றும் சத்தான முறையில் சாப்பிடுவது அவசியமில்லை, பெரும்பாலும் இறைச்சியுடன் தொடர்புடைய அனைத்து வைட்டமின்கள் மற்றும் புரதங்களைப் பெறுகிறது, இது அவர்களின் ஒரே ஆதாரமாக இருப்பது போல. காய்கறி மற்றும் பருப்பு வகைகளைப் பயன்படுத்தி பலவகையான சுவையான உணவுகளை உருவாக்க சைவ உணவு பழக்கம் மில்லியன் கணக்கான மக்களை ஊக்குவிக்கிறது, இது அவர்களின் இறைச்சி மாற்றுகளை விட சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும்.
பல கலாச்சாரங்களில், குழந்தைகள் காய்கறிகளை விரும்புவதில்லை, அல்லது இறைச்சி மற்றும் குறைந்த இயற்கை பொருட்களை விரும்புகிறார்கள் என்பது பொதுவானது. தாவர உணவுகள் அதிக மதிப்புள்ள நாடுகளில் கூட, ஒரு காய்கறி உணவை நிராகரிக்கும் சிறியவர்களின் உருவம் பெரும்பாலும் உள்ளது. அது யாரும் ப்ரோக்கோலி அல்லது அஸ்பாரகஸ் நோக்கி வெறுப்பை உணர்கிறேன் பிறந்த என்பதால் இந்த நிகழ்வுக்கான பொறுப்பை, தூய மற்றும் பெற்றோர்கள் பிரத்தியேக என்று சொல்லாமல் சொல்லலாம், ஆனால் இந்த உண்ணும் தங்கள் முதல் ஆண்டுகள் கழித்த யார் ஒரு நபர் கவர்ச்சிகரமான போன்ற இருக்கலாம் குப்பை உணவு போன்ற முதல் விருப்பம்.
இந்த குழந்தைகளில் காய்கறிகளுக்கு ஒரு சுவை உருவாக்க பல்வேறு வழிகள் உள்ளன, இவை அனைத்தும் அதிக விகிதத்தில் வெற்றி விகிதங்களைக் கொண்டுள்ளன, ஏனெனில் மேற்கூறிய நிராகரிப்பு வயதுவந்த காலத்தில் அவ்வளவு பொதுவானதல்ல. காய்கறிகளை ஒரு சுவையில் சேர்த்து, அதை ருசித்து, தங்கள் திருப்தியை வெளிப்படுத்தும் வரை குழந்தைக்கு தெரியப்படுத்தாமல் கிட்டத்தட்ட தவறான தொழில்நுட்பம். நீங்கள் ஒரு தட்டு ப்ரோக்கோலியை முடித்தால் உங்களுக்கு வெகுமதி அளிப்பதை விட இது மிகவும் வெளிப்படையானது மற்றும் நேரடியானது, ஏனெனில் நிராகரிப்பு நியாயப்படுத்தப்படவில்லை என்பதை இது காட்டுகிறது.