எண்ணெய் என்ற சொல் அதன் தற்போதைய வடிவத்தையும் பொருளையும் அடையும் வரை ஒரு நீண்ட வரலாற்றைப் பயணித்தது: அராமைக் வார்த்தையான ஜெய்தாவிலிருந்து அது அரபு வார்த்தையான அஸ்ஸைட் வரை சென்றது , பின்னர் அது அஸ்ஸாய்ட் என்று பொருள் கொள்ளப்பட்டது . இந்த கருத்து, உத்தியோகபூர்வ வரையறையின்படி, சோயா, பாதாம், தேங்காய் அல்லது சோளம் போன்ற பல்வேறு விதைகள் மற்றும் பழங்களின் சிகிச்சையிலிருந்து பெறப்படும் திரவ மற்றும் கொழுப்புப் பொருளுக்கு பெயரிட அனுமதிக்கிறது.
சில விலங்குகளிடமிருந்து (கோட், சீல் அல்லது திமிங்கலம் போன்றவை) பெறப்பட்ட ஆலிவ்களை அழுத்துவதன் மூலமும், சில பிட்மினஸ் தாதுக்கள் அல்லது லிக்னைட், கரி மற்றும் நிலக்கரியை வடிகட்டுவதன் மூலமும் எண்ணெய் பெறலாம்.
கத்தோலிக்க திருச்சபையின் சடங்குகளை குறிக்க அல்லது ஓவியத்தின் மொழியின் ஒரு பகுதியாக மட்டுமே இந்த வார்த்தை பயன்படுத்தப்பட்டாலும், எண்ணெய் என்பது எண்ணெயுடன் (லத்தீன் வார்த்தையான ஓலியம் என்பதிலிருந்து) ஒத்ததாக இருப்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
மறுபுறம், எரிபொருள் எண்ணெய்கள் கச்சா எண்ணெய் அல்லது காய்கறி பொருட்களிலிருந்து எழும் மஞ்சள் நிற திரவ கலவையாகும் (இந்த சந்தர்ப்பங்களில், நாம் பயோடீசல் அல்லது உயிரி எரிபொருட்களைப் பற்றி பேசுகிறோம்). இந்த எண்ணெய்களை கரைப்பான்களாகவோ அல்லது இயந்திரங்கள், விளக்குகள், அடுப்புகள் மற்றும் அடுப்புகளுக்கு எரிபொருளாகவோ பயன்படுத்தலாம்.
எண்ணெய்களை அவற்றின் குணாதிசயங்களின்படி கன்னி மற்றும் சுத்திகரிக்கலாம். விர்ஜின் எண்ணெய்கள் குளிர் அழுத்தினால் (27ºC க்குக் கீழே) பெறப்படுகின்றன, அவை அவை பிரித்தெடுக்கப்படும் விதை அல்லது பழத்தின் சுவையை பாதுகாக்க அனுமதிக்கிறது, அல்லது ஒரு நிமிடத்திற்கு 3,200 புரட்சிகள் மற்றும் வடிகட்டுதலில் மையவிலக்கு மூலம்.
சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள், ஒரு குறிப்பிட்ட செயல்முறைக்கு உட்படுத்தப்பட்டு, டியோடரைஸ் செய்யப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக, இந்த எண்ணெய்கள் சுத்தமான தோற்றத்தையும் நிலையான நிறத்தையும் கொண்டுள்ளன, மேலும் சிறந்த பாதுகாப்பை வழங்குகின்றன.
சில சந்தர்ப்பங்களில், கலவைகள் கன்னி மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன சேர்க்க பொருட்டு, சுவை பிந்தைய.
மனித வாழ்க்கையில் எண்ணெயின் தாக்கம்
மனித உடலில் எண்ணெயை உட்கொள்வதன் மூலம் பெறப்பட்ட கொழுப்பு அமிலங்களைப் பொறுத்தது, ஏனெனில் இவை உயிரணுக்களில் நிகழும் பல உயிர்வேதியியல் எதிர்வினைகளிலும், இணைப்பு திசுக்களின் உருவாக்கம், ஹார்மோன்களின் உற்பத்தி, வைட்டமின்களை ஊக்குவித்தல், உயிரணு கர்ப்பம் மற்றும் அவற்றின் கரிம சேர்மங்களின் பராமரிப்பு, லிப்பிடுகள் என அழைக்கப்படுகிறது.
போதுமான கார்போஹைட்ரேட்டுகளை சாப்பிடாதவர்கள் கொழுப்பு அல்லது லிப்பிட் இருப்புகளில் தங்கள் வளர்சிதை மாற்றத்தை பராமரிக்க தேவையான சக்தியை நாடுகிறார்கள் என்பது அறியப்படுகிறது; பிந்திய பற்றாக்குறை இருக்கும்போது, உயிர்வாழ்வதற்கான கடைசி முயற்சியாக, தசை திசு தானே நுகரப்படுகிறது.
அத்தியாவசிய எண்ணெய்களின் நுகர்வு இல்லாதபோது, செல்லுலார் மட்டத்தில் ஏற்றத்தாழ்வு ஏற்படுவதால், குறைபாடுகள் ஏற்படலாம் மற்றும் நரம்பு மற்றும் நாளமில்லா அமைப்புகள் அட்ராஃபி ஏற்பட வாய்ப்புள்ளது. அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்களிலிருந்து தொடங்கி நம் உடலை ஒருங்கிணைக்க முடியாவிட்டால், இதன் விளைவாக மரணம் அல்லது ரிக்கெட் இருக்கும். இந்த எலும்பு நோயைத் தடுக்க , வைட்டமின் டி அல்லது எர்கோகால்சிஃபெரோலின் உதவி அவசியம், இது எலும்புகளுக்கு அது பிடிக்கும் கால்சியம் அயனியை அளிக்கிறது.
இறுதியாக, நச்சு மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களிலிருந்து மனிதர்களுக்கு நன்மை பயக்கும் எண்ணெய்களின் வகைகளை வேறுபடுத்துவது முக்கியம். முதல் குழுவில், மீன் மற்றும் சூரியகாந்தி போன்றவற்றைக் காண்கிறோம், அங்கு ஒமேகா அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள் என்று அழைக்கப்படுபவர்களில் அதிக சதவீதம் காணப்படுகிறது. மறுபுறம், டர்னிப்பிலிருந்து வரும் ராப்சீட் எண்ணெயில், தீங்கு விளைவிக்கும் அமிலம், எருசிக் சி 22: 1 உள்ளது, இது குழந்தைகளில் குறைபாடுகள் மற்றும் வளர்ச்சிக் கோளாறுகளை ஏற்படுத்தும்.பல சிலி தயாரிப்பாளர்கள் நீண்ட காலமாக ராப்சீட் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தினர், பல்வேறு அறிவியல் ஆய்வுகள் அதன் பெரிய நச்சுத்தன்மையைப் பற்றி எச்சரிக்கும் வரை; பின்னர், சந்தையில் இருந்து முற்றிலும் விலகும் வரை அதன் பயன்பாடு பெருகிய முறையில் தடைசெய்யப்பட்டது. தற்போது, 0.2% க்கும் குறைவான எருசிக் அமிலம் கொண்ட ஒரு ராப்சீட் கலப்பினத்தைப் பெற முடியும்.